Подготовка виноградной улитки к переработке

Считается, что к переработке годится только крупная виноградная улитка, т.к. она лучше годится для приготовления такого блюда, как Эскарго и приемщики улитки принимают у сборщиков улитку диаметром панциря не менее 3 см. Однако по последней, найденной мною, информации мелкую улитку тоже используют, но уже для приготовления супов, соусов и других блюд.

Подготовка виноградной улитки к переработке прежде всего заключается в организации ее питания, ведь всем известно, что «мы есть то, что мы едим». Так и виноградная улитка.
На улиточных фермах этот процесс длится всю улиточную жизнь и фермеры продают свою улитку уже подготовленную к переработке и приготовлению.
Мы же остановимся на подготовке виноградной улитки из дикой природы, где улитка ест все, что считает для себя нужным.

После того, как мы собрали виноградную улитку ее необходимо разместить в подготовленное место и выдержать несколько дней для очищения. У меня для этого имеются несколько ящиков с отверстиями не более 6-7 мм, где я размещаю 160-170 особей. Почему 160-170 — просто это количество мне наиболее удобно готовить за один раз. Затем я от 4 до 14 дней, кормлю улитку листьями одуванчика, лопуха, росторопши пятнистой и винограда (все это лечебные растения), а также последние два дня свежей морковкой или пшеничными отрубями . Не забываем ежедневно поливать и поить улитку, чтобы не впала от сухости в спячку. За это время организм виноградной улитки очищается. За сутки до самого процесса приготовления я тщательно мою улитку с зубной щеткой и оставляю ее в ящиках только с водой и без еды. И уже перед самим приготовлением еще раз мою в проточной воде.
Все, процесс подготовки виноградной улитки к приготовлению завершен! Осталось приготовить.

Зачем такие сложности?- спросите вы. Все очень просто: если не пройти процесс очищения, то у уже приготовленной улитки будет запах и вкус преющей зелени или листьев. А так улитка и блюда из нее будет иметь грибной привкус или легкий лесной аромат. А это, согласитесь, уже совсем другие вкусы!